どうもマサヤです！
今日は、肉がたくさん入ったガッツリ系パスタ
ボロネーゼのレシピを紹介します！
本来、ボロネーゼは数時間煮込む必要がありますが
今回は煮込む時間を15分に短縮してます。
煮込み時間が短いと、味が薄くなるんじゃないの？
と思われがちですがいくつかのコツを使って
時短で！濃厚で！肉で！なにより美味しく！
作れる方法を紹介します！
美味しくするコツ
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ひき肉はステーキのように焼く
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野菜は炒める前にレンジで温める
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ソースは強火で煮込む
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最後にパルミジャーノが最高！
材料
| 材料 | 分量（2人前） |
|---|---|
| パスタ | 160g |
| パルミジャーノ | 適量 |
| バター | 10g |
| ◆ ソース ◆ | |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 2片 |
| ひき肉 | 200g |
| 人参 | 1/4本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 日本酒 | 50cc |
| トマト缶 | 1缶 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| ソース | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 蜂蜜 | 小さじ1 |
| ハーブソルト | 適量 |
作りかた
下ごしらえ
ニンニクは根本を切り、手で潰し皮と芽をとる。縦にざっくり切っておく。
玉ねぎ、人参はみじん切りにする。
耐熱皿に野菜を入れ、レンジで2分ほど温めておく。
~ ソースを作る ~ オイルにニンニクの香りをつける
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒める。
キツネ色になる直前にニンニクを小皿などによけておく。
~ ソースを作る ~ ひき肉をステーキのように焼く
↑のフライパンにひき肉を平べったく広げて入れる。火は強火にする。
ひき肉はいじらず、ステーキのように焼く。
美味しい焼き色がついたらフライ返しにひっくり返し、同じように焼く。
※メイラード反応により旨みと香りがアップしますよ！
肉から油が出てくる。
濁った油から透明の油になればOK
~ ソースを作る ~ 日本酒を入れる
旨みと香りを出すため、↑のフライパンに日本酒を入れ、アルコールを飛ばす。
鍋底についたコゲ(旨み)を木ベラでこそぐ。
※デグラッセと言われる技術です。
~ ソースを作る ~ 野菜を炒め、調味料をいれて強火で煮込む
↑のフライパンに野菜を入れて炒める。
野菜が炒まったら、トマト缶・小皿によけていたニンニクを入れる。
ケチャップ・ソース・醤油・蜂蜜・ハーブソルトを入れ、強火で煮込んでいく。
時々混ぜながら15分ほど煮込み、水分が無くなりかけたら完成。
パスタを茹で、混ぜ合わせる
パスタをゆで時間より1分半前に揚げる。
↑のソースにゆで汁お玉一杯ほど加え混ぜる。
茹で上がったパスタとバターを入れ、ソースによく絡める。
火を弱火と中火のあいだ。
皿に盛り、パルミジャーノをかける
皿に小高くもり、最後にパルミジャーノをかければ完成。
肉のイノシン酸とチーズのグルタミン酸が合わさり旨みがグッとでます。
まとめ
ランチにぜひ作ってみて下さい。
赤ワインと一緒に食べると最高ですよ！
また、一日置くと味がまとまり、より一層美味しくなります。
ぜひ、お試しください！
もっと美味しくパスタを作りたい！
こちらをどうぞ！
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